quinta-feira, 4 de dezembro de 2014





QUATRO SOPAS DE VERÃO


Não temos muito o hábito, no Brasil, de tomar sopas frias. Preferimos as quentes. São pratos de inverno. Mas, até mesmo pela estação do ano em que nos encontramos, sugerimos quatro sopas frias, refrescantes e deliciosas, cujas receitas se encontram a seguir. 




GAZPACHO ANDALUZ


Por Flávio Miyamura, chef em São Paulo, SP



O gazpacho é um dos pratos espanhóis mais preparados no mundo. Natural da Andaluzia, empata em popularidade com a tortilla de batata, só perdendo para a paella. Alguns relacionam sua origem à sopa de tomates do Alentejo, em Portugal, conhecida desde o século 10.



Rende 4 porções



INGREDIENTES


.3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes

.2 pimentões verdes sem pele e sem sementes

.1/2 cebola média picada

.1 tomate sem pele e sem sementes

.1 unidade e meia de pepino japonês sem casca e sem sementes

.50 ml de azeite de oliva

.50 ml de vinagre branco

.40 ml de suco de limão

.Croûtons a gosto

.Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto



DECORAÇÃO


.Flores comestíveis

.Brotos de vegetais



PREPARO


1.Separe meio pimentão de cada cor e corte-os em brunoise (pequenos cubos). Reserve para a montagem.

2.No liquidificador, ponha os pimentões que sobraram, a cebola, o tomate e o pepino.

3.Adicione metade do azeite de oliva, o vinagre, o suco de limão e bata tudo muito bem. Coe em um chinois ou peneira fina e tempere com sal, pimenta e o óleo de oliva restante.

4.Leve à geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

5.Para a montagem, arrume alguns croûtons e os cubos de pimentão (reservados) no centro dos pratos, com a ajuda de um aro. Despeje cuidadosamente o gazpacho gelado em volta, decore com as flores comestíveis e os brotos de vegetais.

6.Sirva imediatamente.




VICHYSSOISE


Por Raphael Despirite, chef do restaurante Marcel, de São Paulo, SP


Ao contrário do que muitos acreditam, esta sopa fria não nasceu na França, mas nos Estados Unidos. Discute-se quem a inventou, embora seja praticamente seguro que isso aconteceu no verão escaldante de 1910. A vichyssoise pode ter surgido no restaurante Bourbonnais, de Nova York, ou então no Hotel Ritz-Carlton, da mesma cidade. 


Rende 4 porções



INGREDIENTES


.600 g de batata Asterix

(de casca avermelhada e polpa amarela)

.400 g de alho-poró (parte branca)

.40 g de manteiga

.200 ml de água mineral

.200 ml de creme de leite

.Flor de sal a gosto


DECORAÇÃO


.Fatias de alho-poró douradas na manteiga

.Ervas frescas a gosto



PREPARO


1.Descasque as batatas e corte-as em pequenos cubos.

2.Pique o alho-poró e refogue-o na manteiga, sem deixar dourar.

3.Junte as batatas e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, mexendo seguidamente.

4.Incorpore a água e continue o cozimento até que as batatas fiquem bem macias.

5.Bata em um processador, com o creme de leite.

6.Tempere com a flor de sal e sirva a sopa gelada, com os ingredientes da decoração. 



SOPA BÚLGARA

Esta sopa fria surgiu por influência dos turcos, que dominaram a terra dos búlgaros entre os séculos 14 e 18. Os dois povos preparam receitas semelhantes. Seu ingrediente principal é sempre a coalhada, paixão de ambos. Os pratos só diferem em detalhes. A sopa búlgara é temperada com dill ou aneto; a turca leva hortelã. 



Rende 4 porções


INGREDIENTES

.1 ½ litro de coalhada

.100g de nozes socadas grosseiramente

.450g de pepinos sem casca e sem sementes em pequenos cubos

.100ml de azeite extravirgem de oliva

.1 dente de alho bem socado

.1 colher (sopa) de dill (também conhecido por aneto) fresco picado

.Cubos de gelo (se necessário)

.Sal a gosto



PREPARO

1.Em uma sopeira previamente gelada, adicione o iogurte e vá colando aos poucos os demais ingredientes, misturando delicadamente.

2.A sopa deve ser servida fria. Se necessário, coloque alguns cubos de gelo no momento de ir à mesa.



SAFED SHORVA

O nome deste prato indiano significa “sopa branca”. Seus ingredientes básicos são iogurte, caldo de frango, pepino e tomate. No tempero, entram gengibre, coentro, hortelã e pimenta-do-reino. Pena que a “sopa branca” seja pouco conhecida entre nós, como a própria cozinha da Índia – salvo pelo uso ocasional de especialidades como o curry ou caril industrializado. 



Rende 4 porções


INGREDIENTES

.600g de iogurte natural gelado

.700ml de caldo de frango

.350g de pepinos sem casca e sem sementes em pequenos cubos

.2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

. 300g de tomates sem casca e sem sementes em pequenos cubos

.2 colheres (sopa) de coentro fresco picado

.3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

.Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto



PREPARO

1.Em uma tigela, coloque o iogurte e bata com um garfo, deixando-o bem cremoso.

2.Junte, aos poucos, o caldo de frango e, mexendo sempre, incorpore os demais ingredientes.

3. Reserve na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. 
































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